教育教学

为发挥院级公开课的示范带动作用，促进教师职业能力提升，打造优质教研活动品牌，助力教改攻势实施，教务处与院工会联合举办2020年度院级公开课。9月27日下午，本年度第一次公开课在旅游管理学院进行，主讲教师刘欢，课程题目《抹茶酥的制作》，教务处督学宋波及各二级院教研员参加了本次公开课。

本年度公开课采用团队比拼的形式进行，为讲好本次公开课刘欢老师所在的团队在负责人胡婷老师的带领下反复演练3个主题的课程，旅游学院教师人人点评、各抒己见，在实际教学中发现问题、完善方案。由于公开课时间限制，团队成员通过“设计——实际教学——观察——反思——再设计”这个不断循环反复的过程成功攻克时间不足的难关，最终打磨出了一堂完整的公开课，也进一步丰富了面点专业后期的教学形式。

《中式面点制作》是中西式面点专业的一门专业核心课程，共设置了六个代表性工作任务，其中“抹茶酥的制作”是第二个代表性工作任务中的第四个参考性工作任务，该任务是中式面点中油酥类点心中暗酥产品的一个经典任务，也是中式面点师过程化鉴定的一个必修任务。

为帮助学生掌握重点、突破难点，刘欢老师所在团队分别从明酥类点心的特点、代表品种、层酥类点心制作的技巧等方面进行了全方位的研究和讨论，反复对比同类型品种的相似手法和不同特点，发现在同类型作品中往往在酥层的把握上容易出现质量问题，所以最终将抹茶酥的开酥和成型手法确定为本节课的学习重点，并根据学生学情和企业要求，将设计主题盘式确定为本节课的学习难点，针对学习重难点，经过团队老师们的反复讨论，最终采取了混合式教学法，课前自主学习，简单了解抹茶酥的制作过程；课中重点讲解抹茶酥的开酥要领，教师演示抹茶酥的成型手法，学生练习制作，加深印象；课后再进行拓展延伸，学生对知识点再次梳理，效果卓著。

立足专业特点、结合一体化教学理念辅以多种多样的教学媒体和教学方法，刘欢老师的团队对教学过程进行了精心的设计：

在授课过程中，为了让学生更清晰的学习每一个细节，刘欢老师采用视频直播的方式将操作细节投影到大屏幕上，该教学手段有效解决了课堂中教师示范部分部分学生距离较远无法看清细节的问题，而教务处也首次采用了多分屏直播的方式将本次公开课呈现给大家，老师们可以选择不同的分屏，从多角度进行学习、观摩。

为了引起学生兴趣，在教学评价环节引入制作抖音视频，结合商业价值、市场需要进行点评，使学生作品更加贴近市场，也使得评价形式更加丰富、有趣。

课后，宋督学及教研员代表对本次公开课进行点评，认为刘老师专业技能扎实，讲练结合，充分践行了工学结合一体化教学思想，教学设计巧妙、科学，注重启发性，重难点突出。“讲中有练，以练促学”的授课方法注重对学生进行知识运用能力和自学能力的培养，极大地调动了学生课堂参与感。同时也应注意在抹茶酥的拓展训练环节，可以结合学生自身特点和目前企业需要以及产品质量的研发进行设计，可通过抹茶酥的馅心进行创新，如融入时下最热门的健康养生元素，再如从抹茶酥的造型或者色泽上进行创新，充分调动学生的积极性和创造力，锻炼学生的职业敏感度，使学生掌握基础知识的同时具备举一反三的综合能力。

此次公开课活动为教师们搭建了一个实践教学理念、展示才干、交流学习的平台，有助于教师们调整和丰富教学方法，提高教学质量，对提高教师的教育教学水平起到很大的促进作用。